独制红烧河豚

独制东港红烧河豚

食材：东港河豚鱼，河豚肝脏，河豚皮，豚白子，葱，姜，蒜，生抽，老抽，盐，鸡精     

1.东港河豚鱼的清洗：目前养殖的无毒河豚已经成产业化专业化，大家可以从具备专业资质的河豚养殖中心购买到预先处理好的新鲜河豚，为了安全起见，购买到的处理好的河豚需要用活水再次仔细清洗。河豚肉、皮、白子用活水冲洗到水质清澈的状态放入少许料酒浸泡即可，注意河豚的肝脏需要单独拿出来清洗。

2.在清洗东港河豚鱼肝脏的过程中，需要用剪刀将肝脏剪成小块。

3.东港河豚鱼在活水下反复冲洗6次以上。

4.冲到看不到血色的河豚肝脏就清洗好了，洗完河豚肝后要把剪刀一并清洗干净。

5.取不粘锅倒入宽油。

6. 大火烧热后将河豚肝下锅煎制。

7.河豚肝会瞬间煎出香味大量油脂益出，待色泽呈金黄后取出留热油备用。

8.用融入河豚肝油脂的热油继续大火煎制河豚肉。

9.制东港河豚鱼的过程中需煎制较厚实的头部，确保各个位置煎透呈金黄色取出。

10. 煎完河豚的油继续留用，将大量的大葱和小葱段放入锅中直至铺满锅底。

11. 在葱上继续放姜片和蒜头。

12. 接着将煎好的河豚再次放回。

13. 将煎好的河豚肝也放回锅中。

14. 倒入适量的生抽和老抽，建议比例2:1；如果喜欢颜色较重口味较重可以适当多放些，再撒些冰糖；接着倒入纯净水，水量没过河豚肉为宜。

15.开大火烧开后盖上盖子焖煮15分钟左右。

16. 焖煮东港河豚鱼的同时将河豚皮用开水稍微汆烫收紧。

17.15分钟后不要关火，打开盖子放入烫好的河豚皮。

18.接着放入东港河豚鱼白子盖上盖子继续焖煮15分钟。

19.到时间后打开盖子不要关火继续收汁，收汁的同时尝下味道加入适量的盐和鸡精二次调味。

20.待汤汁浓稠后即可出锅。

21.装盘时可以点缀些焯水后的芦笋。

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