东港水产的冰藏、冷藏、冷冻与解冻

东港水产的冰藏、冷藏、冷冻与解冻 

将东港水产置于低温下，可抑制自身的生理消耗，细菌也不可能繁殖，从而防止了腐烂，因此给贮藏创造可能的条件。东港水产在在低温下贮藏的方法现在大体上分为冰藏、冷藏及冷冻等方法。 

冰藏是利用冰来贮藏食物的一种方法。如果温度不在0℃以下，鱼类的自身消化和细菌的分解作用就不能完全停止。因此，在不具备简单冷却设备的小型渔船内，或在运输过程中均需利用冰块进行冷却。 

冷藏是以机器作用所产生的低温，进行食品贮藏的一种方法。冷库内的温度可保持在0℃左右，只稍稍延长了保存期，与冰藏法一样，不能完全防止鱼类的自身消化和细菌的分解作用。 

冷冻法是将鱼肉冻结而进行贮藏的一种方法，是使新鲜状态的鱼肉能长期贮藏的一种最有效的办法。将鱼类置于0℃以下就会冻结，但在-20℃以上冻结，由于冻结缓慢，形成最大冰结晶生成带需要很长的时间， 而且在细胞内形成较大的冰结晶体，在解冻时会产生很多的水珠，影响鱼肉的风味。采取急速冷冻法冻结的鱼肉，细胞内的冰晶体很小，对细胞无损伤。近年来，正逐渐推广液氮(-194℃)瞬间冻结法。 

冷冻后的东港水产在食用或加工前，必须进行解冻，水产品解冻有以下几种方式：
一是自然解冻法，在常温下让鱼解冻，此种解冻方法，鱼的肉质最佳，解冻时间较长。
二是急速解冻法，高温解冻，解冻速度快，但肉质会有所破坏。
三是其他解冻法，真空解冻法和冷盐水解冻法，成本较高，一般使用较少。